食物特色
1. 日治時代,人民生活困苦,臺灣人民為了節省開銷,以較廉價的蕃薯加入少量的稻米煮成蕃薯飯或蕃薯粥做為主食。日本人在台灣殖民統治50年,教導臺灣人種植蓬萊米,也帶來白煮的日式烹調法。同時也開始用味噌、柴魚等調味食品出現。
2. 當時臺灣知識階層愛吃壽喜燒,鋤燒加了醬油、糖、蔥、豆腐,口味與臺灣既有食物相似,且具有文明形象,食用方式適合同儕聚會
3. 日本人鍾愛北投溫泉,因此在北投地區興建了許多溫泉會館及旅店,許多政商名流到北投飲酒作樂,也因此孕育出注重排場及食材的北投酒家菜,又稱為「官菜」。北投酒家菜融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法,形成獨樹一格的「北投派臺菜」
2. 當時臺灣知識階層愛吃壽喜燒,鋤燒加了醬油、糖、蔥、豆腐,口味與臺灣既有食物相似,且具有文明形象,食用方式適合同儕聚會
3. 日本人鍾愛北投溫泉,因此在北投地區興建了許多溫泉會館及旅店,許多政商名流到北投飲酒作樂,也因此孕育出注重排場及食材的北投酒家菜,又稱為「官菜」。北投酒家菜融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法,形成獨樹一格的「北投派臺菜」
由來
在台日本人
「台灣料理」最早出現於1896年,日本人來到台灣後,把他們在台灣所享用的本地食物,稱之為台灣料理,用來區別他們自己的日本料理。對日本人來說,台灣料理是一種與日本料理風味大相逕庭的菜餚,不僅可以滿足日人嘗鮮的心理,也可視為殖民地臺灣的地方文化。雖然名之為台灣料理,但其實許多日本人也視其為支那(中國)料理,畢竟台灣剛剛脫離清朝的版圖,更何況當時也只有極少數的日本人真正理解中國料理,很難意識到中國料理的複雜性,台灣料理其實無法完整代表中國料理。此外,這些日人所享用的「臺灣料理」其實是「臺灣的宴席菜」,是在接受臺灣人宴客邀約或是在酒樓宴會時,才會出現的菜餚,並不是一般家庭日常使用、比較容易呈現出地方性的特色的家常菜。
然而,即使日人所使用的台灣料理都是宴席菜,但當時的宴席菜尤其是酒樓的餐菜,其實反映的是濃厚的閩菜風格,不僅許多酒樓聘僱來自中國的廚師主炊,多來自福州或廈門等地。像是創辦台南寶美樓的蕭宗霖即為福州商人,在台北大稻埕設立東薈芳的白扁則是廈門人,艋舺最著名的酒樓平樂遊,也有福州人股東。而這也使得台灣的宴席菜很難和大陸的閩菜區分。以1911年林久三所撰述的《台灣料理之琹》為例,書中所介紹的冬菜鴨、八寶鴨、蟳丸、五柳居、八寶蟳羹、燒雞管(捲)、生鏨雞、冬菜鴨、加里雞、加里魚、杏仁豆腐、麵線湯等,都有明顯的福建地方風格,其中有部分直到今天都仍經常出現在閩南或台灣的「辦桌」宴席上。
「台灣料理」最早出現於1896年,日本人來到台灣後,把他們在台灣所享用的本地食物,稱之為台灣料理,用來區別他們自己的日本料理。對日本人來說,台灣料理是一種與日本料理風味大相逕庭的菜餚,不僅可以滿足日人嘗鮮的心理,也可視為殖民地臺灣的地方文化。雖然名之為台灣料理,但其實許多日本人也視其為支那(中國)料理,畢竟台灣剛剛脫離清朝的版圖,更何況當時也只有極少數的日本人真正理解中國料理,很難意識到中國料理的複雜性,台灣料理其實無法完整代表中國料理。此外,這些日人所享用的「臺灣料理」其實是「臺灣的宴席菜」,是在接受臺灣人宴客邀約或是在酒樓宴會時,才會出現的菜餚,並不是一般家庭日常使用、比較容易呈現出地方性的特色的家常菜。
然而,即使日人所使用的台灣料理都是宴席菜,但當時的宴席菜尤其是酒樓的餐菜,其實反映的是濃厚的閩菜風格,不僅許多酒樓聘僱來自中國的廚師主炊,多來自福州或廈門等地。像是創辦台南寶美樓的蕭宗霖即為福州商人,在台北大稻埕設立東薈芳的白扁則是廈門人,艋舺最著名的酒樓平樂遊,也有福州人股東。而這也使得台灣的宴席菜很難和大陸的閩菜區分。以1911年林久三所撰述的《台灣料理之琹》為例,書中所介紹的冬菜鴨、八寶鴨、蟳丸、五柳居、八寶蟳羹、燒雞管(捲)、生鏨雞、冬菜鴨、加里雞、加里魚、杏仁豆腐、麵線湯等,都有明顯的福建地方風格,其中有部分直到今天都仍經常出現在閩南或台灣的「辦桌」宴席上。